Pithiviers

Los pithiviers son un dulces francés que proviene del valle del Loira. La verdad es que no tenía ni idea de lo que eran hasta que leí el reto dulce de este mes, de hecho tampoco me llamó mucho la atención, pero he de decir que está muy rico.
Este pastel está formado por planchas de hojaldre rellenas de frangipane, aunque hay otro relleno de fruta confitada, pero el más popular es el de frangipane, que es el que yo voy a hacer.
La receta es increiblemente sencilla, a no ser que hagas el hojaldre casero, entonces la cosa ya lleva bastante más tiempo. Pero si se hace con hojaldre refrigerado, se hace en un pis pas.

Whole Kitchen en su propuesta dulces del mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Pithiviers.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre 
• 2 huevos
• 50g de mantequilla en pomada
• 50g de azúcar
• 50g de almendra molida
• 1 chorrito de Kirsch (opcional)

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200º.
Luego extendemos bien la masa de hojaldre y cortamos círculos del tamaño deseado y reservamos.
Hacemos el frangipane, lo primero es mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Luego añadimos el huevo y por último las almendras. Ahora iría el chorrito de licor. Lo mezclamos bien.
Extendemos la crema en los círculos de hojaldre y los tapamos con otros de igual tamaño. Sellamos bien los círculos y decoramos con la punta de un cuchillo que es lo tradicional, o decoramos con formas como he hecho yo. Pincelamos la superficie de los pastelitos con huevo batido.
Horneamos 10 minutos a 200º y luego bajamos el horno a 170º y lo dejamos unos 15 minutos más. Esto por supuesto es variable según el tamaño de nuestros pastelitos.
Fácil ehh!!

Tarta Crumble de Fresas

A mi me tira más una tarta de chocolate pero este tipo de tarta le gusta mucho a mi madre así que en su cumpleaños se la hice, las fotos están tomadas en su cocina jeje. 

La tarta Crumble es una tarta de frutas originaria de la cocina inglesa. Se hace con una base de harina, azúcar y mantequilla, y esta misma base es la que se espolvorea en la superficie creando esa textura crujiente tan rica.

Yo he usado una receta de Marta Stewart de su libro Pies & Tarts sólo que la he cambiado un poco. Es muy fácil la verdad, pensé que sería más difícil.

INGREDIENTES

Para la base

1. 3/4 de taza de mantequilla fría cortada en dados
2. 1/3 de taza de avellanas tostadas
3. 1 1/2 de taza de harina de todo uso
4. 1/3 de taza de azúcar moreno
5. 1/2 cucharadita de té de esencia de vainilla
6. 1/2 cucharadita de té de sal

Relleno

• Fresas cortadas en trozos
• 1 cucharada de harina
• 1/4 de taza y 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo campero ligeramente batido
• 1 yema de huevo campero
• 1/3 de taza de nata fresca
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de cucharita de té de esencia de vainilla
• 1/4 de cucharita de té de sal
• Lo primero es hacer la base

Base

Precalentamos el horno a 170º

Preparamos el molde que vayamos a usar con papel de horno o bien untándolo con mantequilla.

Picamos en una picadora las avellanas hasta que quede una especie de polvo fino.

A continuación si queréis en la misma picadora (así lo hice yo) añadimos la harina, esencia de vainilla, los azúcares y la sal y picamos. Luego añadimos la mantequilla y mezclamos a velocidad baja. Se puede hacer perfectamente en un bol.

Quedará una mezcla harinosa, casi polvo, yo creía que lo había hecho mal pero no, es como ha de quedar.

De la mezcla pasamos al molde 3 tazas y le damos forma con las manos y horneamos unos 15 minutos. Quedará masa, la reservamos.

NOTA: Creo que la próxima vez hornearé un poco menos la base, quedó algo dura al final.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Para el relleno

Lavamos y cortamos las fresas y las disponemos en nuestra base hasta cubrirla, es un poco a ojo.

Luego en un bol mezclamos el azúcar y la harina. Batimos el huevo, la nata fresca, la leche, la vainilla y sal. Lo mezclamos todo muy bien y lo vertemos con cuidado en la tarta sobre la fruta y espolvoreamos con el resto de la masa de la base.

Horneamos unos 40 minutos o hasta que veamos que haya cuajado y esté dorado.

Se sirve preferiblemente caliente o a temperatura ambiente.

Es un placer, probarla!!

Pie británico de pollo y mostaza inglesa

Este tipo de plato me chifla. Es tan versátil que lo puedes transformar a tus deseos del momento. Así que cuando vi que la propuesta de WK para este mes era el Pie me entusiasme, que rico!!

Ahora la pregunta que se hace mucha gente, ¿qué es un Pie?

Un Pie es un plato horneado que se hace cubriendo con masa el plato en si o bien como base. Pueden ser dulces o salados, y su relleno puede ser muy versátil como ya he dicho.

La masa puede ser masa quebrada, hojaldre, galleta, incluso patata como en esta receta. Yo he usado hojaldre y ha quedado riquísimo. Mi marido y yo no dejamos ni las migas, casi nos peleamos por el último trozo.

He adaptado una receta de Jamie Oliver que vi en su programa "30 minutos con Jamie", no es al pie de la letra, me he tomado algunas licencias pero aun asi esta de muerte.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos propone un clásico de la cocina británica, el Pie Británico.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre congelado
• 1/2 pechuga de pollo en filetes
• Champiñones laminados al gusto
• 1 puerro
• 1 cucharada de mostaza inglesa
• 1 cucharada de harina
• 20cl de nata fresca (un bote de Mercadona)
• 200ml de caldo de pollo
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo campero batido

Lo primero es cortar los filetes en tiras y ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Lo dejamos hasta que estén hechos, no tarda nada, unos minutos.

Mientras, cortamos el puerro en rodajas finas y lo añadimos cuando la pechuga esté blanca. Añadimos en este momento también una cucharada de harina y movemos bien.

Ahora incorporamos la mostaza, la nata fresca y los champiñones. Mezclamos. 

Añadimos el caldo de pollo, esto es un poco a ojo, yo le puse unos 200ml más o menos, salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Lo dejamos a fuego lento hasta que reduzca y quede una textura cremosa.

Entre tanto, cogemos la lámina de hojaldre y la extendemos bien y reservamos.

Cuando haya reducido lo pasamos a una fuente de horno, lo suyo es que sea un molde para Pies, pero yo no tengo, asi que lo puse en esta ovalada. Luego cubrimos con la masa de hojaldre.

Lo que hice fue pasar el rodillo por el borde de la fuente y así "recorté" la masa. Hacemos unos cortes longitudinales y transversales y decoramos al gusto, o lo dejamos tal cual.

Pintamos con huevo batido y al horno a 190º que ya tenemos precalentado unos 15 minutos.

Ya está!! 

Roscón de Reyes

No me lo creo, he hecho un Roscón de Reyes!!! Encima ha salido muy apetitoso y con un sabor buenísimo!!!
Me ha costado decidirme porque este tipo de recetas no se me dan nada bien. Usé la receta de Kanela y Limón que lo explica todo paso a paso y muy bien, pero os voy a contar mi experiencia con el roscón, que me fue pasando a mi.
Ya en el prefermento creía que había metido la pata, salió muy líquido pero subió de igual manera.
He tardado casi un día entero en hacerlo, pero también porque me lo tomé con mucha paciencia. Hice el prefermento por la noche, lo deje reposar y después lo metí en el frigorífico. Al día siguiente tempranito hice la masa y la deje crecer sin prisa, de hecho me fui a hacer unas compras de última hora y cuando llegué casi daba miedo de lo que había subido.
Luego le dí forma al roscón y lo deje subir de nuevo y cuando fui a mirar a las horas, me quede perpleja también de lo grande que estaba jejeje. Es fácil de hacer la verdad, me sorprendió, lo único es que hay que tener paciencia ya que el proceso es largo, pero merece la pena. Creo que a partir de ahora siempre haré el Roscón.
Lo hornee por la noche y la casa quedo con un aroma exquisito a roscón. Me encanta que la casa huela a bizcocho, vainilla,....Qué rico!!

INGREDIENTES

Prefermento

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca de panadería (yo usé un paquetito de levadura de Mercadona que son 25g)
• 10g de azúcar
• 30g de leche tibia o temperatura ambiente

Masa del Roscón de Reyes

• 70g mantequilla derretida
• 3 huevos camperos
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 20g de zumo de naranja
• 1 cucharita de esencia de azahar
• 40g de leche tibia
• 80g de azúcar
• 400g de harina de fuerza y un poco más por si hay que añadir
• 4g de sal

Adorno del Roscón de Reyes

• Azúcar humedecido
• 1 huevo batido
• Almendras laminadas o fruta escarchada, al gusto

Primer paso, el prefermento.

Hacemos el prefermento, en el que añadimos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar 1 hora.

Una vez haya reposado podemos guardarlo en el frigo para usarlo posteriormente.

Como ya he dicho, me quedó muy líquido y creí que algo no había hecho bien, pero que no cunda el pánico, veréis como sube y las burbujitas que se forman.

Segundo paso, la masa del roscón de reyes.

Lo primero es sacar el prefermento del frigo por lo menos 1 hora antes.

Mezclamos los huevos batidos, las ralladuras, el zumo, la mantequilla derretida y la esencia. Yo empecé a usar aquí la Kitchen Aid con el accesorio de amasar a la velocidad mínima.

Luego añadimos el azúcar, el prefermento, la harina y la sal y seguimos mezclando y poco a poco subimos la velocidad de la Kitchen. A los 5-10 minutos vi que la masa quedaba demasiado pegajosa y añadí harina, primero unos 50g, luego un poco más. Seguimos amasando. Cuando la masa esté lisa y brillante y algo pegajosa la ponemos en un bol, la tapamos y la dejamos levar. Yo la dejé unas 3 horas y subió de manera espectacular.

Tercer paso, damos forma al roscón de reyes.

Ahora vamos a darle forma al roscón. En Kanela y Limón nos dicen que es el momento de decidir si queremos un roscón o dos. Yo elegí hacer sólo uno y tenía que haber hecho dos, porque ha salido enorme, no me cabe en ningún sitio jeje. Si queremos dos, pues dividimos en dos la masa.

Bien cogemos la masa, le damos unas vueltecitas y con los dedos empezamos a hacer el agujero en medio de la masa y vamos dando forma, con el propio peso de la masa el agujero se va haciendo grande. Hacerlo bastante grande ya que lo dejaremos levar de nuevo y se cerrará en parte.

Una vez formado, lo dejamos levar unas horas más.

Cuarto paso, decoramos el roscón y horneamos.
Precalentamos el horno a 170º.
Lo primero es pintar el roscón con huevo batido.
A continuación lo decoramos al gusto con azúcar humedecido. Yo puse en un cuenco azúcar y le añadí un poquito de agua, lo mezclé bien y coloqué encima del roscón. Luego añadí almendras fileteadas, en casa no nos gusta la fruta escarchada, pero lo suyo es ponerle fruta.
Lo metemos en el horno unos 20 minutos, vigilar por si necesita más o menos horneado, mi roscón a los 17 minutos estaba perfecto.
Luego procedí a cortar en 2 el roscón y lo rellené con la típica haba envuelta en film transparente y nata montada con chocolate.
Ha salido genial!

Mantecados

Este año he hecho una hornada de dulces navideños, cordiales, polvorones y mantecados. Los cordiales y los mantecados han salido estupendos pero los polvorones aunque están muy buenos de sabor, se pasaron un poco en el horno y no han quedado como me hubiera gustado, así que ni los pongo.

Llevo unas Fiestas un poco liada entre las compras navideñas, yo que no he estado muy bien, los amigos, familia... he dejado de lado muchas cosas. Ni siquiera os he felicitado! Aprovecho ahora para desearos FELIZ AÑO 2012.

He de decir que estaba deseando cambiar de año, aunque el 2011 ha sido bueno para mi familia y para mi, en el 2012 nacerá mi hija y tengo muchas ganas de verle la carita. 

Bueno a lo que voy, la receta. Después de consultar por la blogosfera me decidí probar la receta de Gastronomia & cia. Han salido muy bien, lo único es que  la próxima vez los haré con más grosor.

INGREDIENTES

• 500g harina
• 300g azúcar
• 150g manteca de cerdo
• 4 yemas
• 2 cucharadas de canela
• ajonjoli o sésamo

Lo primero que hacemos es tostar la harina, la ponemos en un recipiente bien extendida y la metemos en el horno a unos 100º la retiramos antes de que coja color. Esperamos a que enfríe.

Batimos en un cuenco la manteca con el azúcar hasta que tengamos una crema fina.

Incorporamos la canela y una cucharada de ajonjoli.

Incorporamos la harina y después las yemas y seguimos mezclando la masa hasta obtener una pasta homogénea.

Luego estiramos la masa con un rodillo hasta alcanzar el grosor de un dedo más o menos. Cortamos con la forma deseada y los rebozamos con ajonjoli. 

Los metemos al horno a unos 180º unos 10-15 minutos. Después los dejamos enfriar y los envolvemos en papel de seda.

Están muy muy ricos :)

Intercambio de galletas: Scones de Parmesano

Film&Food nos propuso a raiz del libro Recetas y Confidencias un intercambio de galletas o de recetas, podíamos elegir, y yo elegí intercambio de galletas, me pareció una buena experiencia. Y lo ha sido.

Me leí el libro este verano y la verdad es que lo leí enseguida, es muy fácil de leer, las historias de las protagonistas son muy interesantes y nos propone una idea que me encantó, al menos yo nunca lo había visto y es una reunión de mujeres 1 vez al año en donde intercambian galletas, de ahí el reto.

A mi me han enviado estas fantásticas galletas de parmesano que son una delicia, se lo debo a Ribereña de Mi cocina naranja. Por supuesto no quedan ni las migas, están buen-ísimas y son muy facilitas de hacer. Muchas gracias Ribereña :)

Os escribo la receta:

INGREDIENTES

• 220g de harina con levadura
• 30g de mantequilla
• 1 huevo batido
• 100g de parmesano rallado
• 100ml de leche
• Pizca de sal
• Semillas de sésamo

Tamizamos la harina en un bol grande y la mezclamos con la mantequilla cortada en daditos hasta que esté bien desmenuzada.

Añadimos el queso rallado y mezclamos de nuevo.

Incorporamos el huevo batido y la leche poco a poco mientras vamos mezclando. Debemos obtener una masa elástica que no sea pegajosa.

Estiramos sobre una superficie lisa y cortamos al gusto deseado.

Horneamos a 190º (el horno ya precalentado) unos 10-12 minutos.

Si deseamos decorar con semillas de sésamo, pincelamos cada galleta con leche para que se peguen las semillas.

Muchas gracias!! :)

Yo he intercambiado mis galletas con Judith de La cuina de l'estany, si queréis ver las galletas que yo le he mandado ir a su blog. 

Tarta de calabacín y chips de chocolate · Zucchini and chocolate chips layer cake

Hice esta tarta que vi en el blog de El Rincón de Bea para una celebración familiar y como todos sus layer cakes fue un éxito. Tiene un sabor delicioso, el bizcocho está buenísimo algo de esperar con todas esas especias, el chocolate y el calabacín, aunque pueda crear rechazo al ir rallado no se nota nada en la textura y por el sabor no se diría que lleva calabacín. De verdad que está muy rico.
No pude sacar una foto del corte, me llevé la cámara de fotos pero no miré la batería y me quedé sin ella, lástima!!!
Lo único que cambiaría es la cantidad de azúcar del frosting, creo que está demasiado dulce aunque estoy empezando a pensar que es cosa del embarazo, últimamente noto muy dulces muchas cosas... a saber, mi marido dice que estaba muy bien como estaba.

INGREDIENTES
Para el bizcocho

• 300ml de aceite de oliva, yo usé virgen extra
• 250g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 300g de harina
• 250g de calabacín rallado (más o menos 2 calabacines medianos)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 150g de chips de chocolate, yo usé los chips de Mercadona

Para el frosting de crema de queso

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente
• 270g de queso tipo philadelphia
• 500g de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora

Precalentamos el horno a unos 170º
Preparamos los moldes engrasándolos, yo usé 3 moldes especiales para layer cake de 18cm, pero se puede usar uno de bizcocho normal redondo y luego cortar las capas, habría que hornear más tiempo.
Preparamos por un lado la harina que tamizamos junto con el jengibre, la nuez moscada, la canela, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
Batimos los huevos con el aceite y el azúcar. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos la harina en 2 veces y mezclamos bien.
Ahora añadimos el calabacín rallado y los chips de chocolate, lo incorporamos con una espátula.
La masa está lista, ahora es cuando la dividimos en los 3 moldes y horneamos unos 25 minutos o hasta que metamos un palillo y salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10-15 minutos en su molde. Luego desmoldamos y los dejamos en una rejilla.

Mientras hacemos el frosting de queso.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass unos minutos primero a velocidad mínima, para que no parezca que ha nevado en nuestra cocina, luego subimos un poco la velocidad. Batir hasta que esté cremosa la mantequilla.
Añadimos el queso hasta que esté bien integrado y luego la vainilla.
Dejamos enfriar la crema.

Montamos la tarta cuando las capas de bizcocho estén frías. Para mi esta es la parte más difícil y laboriosa, pero merece la pena.
Ponemos un papel de horno en la base y un poquito de frosting para hacer de pegamento y que no se muevan las capas.
Ponemos una capa de bizcocho y una buena cantidad de frosting. Luego la siguiente capa de bizcocho y otra buena capa de frosting y ponemos la última capa de bizcocho.
Comprobamos que están bien centrados y quitamos las miguitas que haya. Ahora le damos una primera capa de frosting al pastel, yo no se como lo hago pero en este paso se queda un poco torcido. Bea recomienda meter el pastel en la nevera después de la primera capa, hacerlo!! yo no lo hice porque tenía algo de prisa y pase directamente a la segunda capa y no me quedo muy lisa. Yo creo que habría tardado menos si la hubiera metido el el frigo los 30 minutos que dice Bea.
Cuando hayamos terminado con mucha maña quitamos el papel de horno que teníamos en la base.
Luego decoramos como queramos, yo usé fideos de chocolate :)

El pastel está buenísimo de verdad :)
Un saludo, espero que os guste.