Si hay algo típico en Cartagena es el Asiático (un café con leche condensada, brandy, unas gotas de Licor 43, unos granos de café, corteza de limón y canela), el Pulpo a la Cartagenera y el Caldero. El caldero es el típico plato que la gente se enorgullece de decir que le sale muy bien, la frase "a mi mujer el caldero le sale buenísimo" y frases por el estilo son muy típicas. Por supuesto, a mi madre le sale estupendamente y nadie la supera jejejeje.
Nunca había probado hacerlo y me he puesto manos a la obra. La verdad es que es fácil, un poco entretenido, pero fácil. Y también me he dado cuenta que me tengo que comprar un chino, mi madre me decía que no entendía como tenía mil trastos en la cocina y no tenía un chino, pues hoy le doy la razón, mañana mismo lo compro.
INGREDIENTES
1 kg de pescado de roqueo
1/2 cabeza de rape
1 dorada (yo no la he puesto, para dos era ya mucho)
7 ñoras
1 lata de tomates troceados
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 l de agua
200 g de arroz (100 g por persona)
Alioli
Con esta cantidad de pescado hay para unas 4 raciones. Yo no he calculado mucho y me he pasado de cantidad pero no pasa nada, se guarda el líquido del caldero para otra vez!
El pescado de roqueo es un surtido de pescado pequeño, ese que se engancha a las redes de los pescadores y se usa para este platos, caldos....
Este pescado se limpia y se pone a hervir unos 25 minutos más o menos.
Mientras pelamos los ajos y quitamos las pepitas a las ñoras, yo las he puesto a ojo también, dicen que son unas 2 ñoras por cabeza, pero yo le he puesto más. Pasamos las ñoras por la sartén hasta que queden crujientes. Una vez hecho esto las metemos en un vaso para batir junto con los ajos y reservamos.
En la sartén de las ñoras ponemos el tomate con sal y lo dejamos haciéndose dándole unas vueltecitas de vez en cuando. Cuando esté hecho yo lo he unido al vaso de batir con los ajos y ñoras y lo he batido con un poco del caldo.
Una vez que está batido mezclamos con el caldo pero colándolo por el chino y apretujando bien para sacar todo el jugo.
Si hubiera puesto una dorada ahora le tocaría el turno, se cortaría en trocitos y se herviría unos 5 minutos. Se retiraría a una fuente.
Ha salido bueno muy bueno, ahora toca perfeccionarse. Hay a quien le gusta más caldoso, menos,... para gustos los colores.
Imagen del Puerto de Cartagena
Si alguien viene por aquí por Cartagena, o va a la Manga o a Cabo de Palos degustar este estupendo plato!
_picnik.jpg)
