Muffins de Plátano y Coco

Hace unos meses fui premiada por Whole Kitchen en su sorteo mensual con el libro de “Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares”. Después de unos problemas con el transporte al fin lo he recibido, me ha hecho mucha ilusión y se lo agradezco mucho al equipo de Whole Kitchen.
muffins de platano y coco

He decidido estrenarlo con esta receta, a mi hijo le encanta el plátano, y me decidí cuando la vi. Han salido muy ricos y esponjosos, una delicia.

muffins de platano y cocoMi marido me preguntaba, ¿en que se diferencia un muffin de una magdalena o un cupcake?, la verdad es que no sabía que responderle muy bien, y lo busqué en google. Di con un artículo de Gastronomía y Cia que habla de eso precisamente, está muy bien explicado.
Los muffins tienen forma de seta y se hacen con cápsulas lisas o bien rizadas y no son tan dulces como es una magdalena o un cupcake, llevan menos azúcar. No ha de batirse mucho para que entre la menor cantidad de aire posible en la mezcla. Así queda una masa más compacta pero igualmente esponjosa y suave.

INGREDIENTES (12 unidades)

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde donde se van a hornear los muffins con las cápsulas.
Mezclamos en un bol la harina, con la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco, del coco reservamos unas cucharadas.
Batimos los huevos e incorporamos el azúcar, la mantequilla derretida y el yogurt.
Trituramos con un tenedor los plátanos y los agregamos a la mezcla.
Añadimos ahora la mezcla de la harina y los movemos hasta que quede bien integrado.
Vamos rellenando las cápuslas con la mezcla y después espolvoreamos con el coco que hemos reservado anteriormente.

muffins de platano y cocoLo metemos en el horno unos 20-25minutos. Los dejamos reposar una vez horneados y espolvoreamos con azúcar glass. Muy fácil!!!!!
muffins de platano y coco

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