Risotto de calabacín y gambas

risotto de calabacín y gambasQué rico el risotto, ¡¡me encanta!! Esta vez lo he hecho de calabacín y gambas.

[Risotto de calabacín y gambas]

INGREDIENTES (2 personas)

  • 200g de arroz arbóreo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Gambas peladas congeladas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Parmesano
  • Caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una olla con el aceite ya caliente. Salpimentamos. La pochamos unos 5-10 minutos a fuego medio, que no coja color. Añadimos el vino blanco y esperamos hasta que empiece a hervir. En este momento añadimos el arroz y movemos para que se mezcle todo. Añadimos el calabacín cortado en tacos pequeños (reservamos unos pocos) y ya el arroz nos pide líquido, asi que añadimos dos cucharones de caldo, movemos. Cuando el arroz chupe ese caldo volvemos a poner otro cucharón. Añadimos las gambas congeladas (reservamos unas pocas) y de nuevo a remover.
Vamos añadiendo caldo a medida que nos va pidiendo el arroz, cuando esté casi añadimos la mantequilla y parmesano rallado al gusto, yo pongo bastante, me encanta!. Así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy meloso.
En una sartén hacemos a la plancha las gambas y el calabacín que hemos reservado anteriormente.
Emplatamos el risotto y ponemos por encima el calabacín y las gambas y rallamos parmesano por encima. Buen provecho!!

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